Merd elengedni a fantáziád és megtapasztalni új ízvilágokat!

Ildyoga vegakonyhája

Ildyoga vegakonyhája

Ghí (ghee) készítése

2019. szeptember 24. - Ildyoga

Mi az a ghí (ghee)?

melted-ghee-butter_72772-8889.jpgNevezik tisztított vajnak is, de számomra sokkal kifejezőbb a folyékony arany megnevezés. Maga az arany és az aranyból készült dolgok magas minőségre utalnak. A ghí a vaj legjava és Indiában a legkiválóbb zsiradéknak tartják. Az Ayurveda is azt mondja, hogy "sütni-főzni csak ghíben". Nagy előnye a többi zsiradékkal szemben, hogy magas hőmérsékletűre melegíthető, anélkül, hogy megégne, mert körülbelül 250 fok környékén kezd el forrni, és addig stabil, továbbá semmilyen káros anyag nem szabadul fel belőle a sütés-főzés alatt.

Imádom a ghít, mert más vajakhoz képest (és nem a margarinokról van szó, hanem a normál vajról!) van egyfajta enyhén édeskés, mogyorószerű íze és az illata is igen kellemes. Rendkívül ízletessé varázsolja az ételeket. Megfelelően elkészítve a ghí laktózmentessé válik.

Mit mond még az Ayurveda a ghíről?
- gazdag antioxidánsokban, fiatalít és a lassítja az öregedés folyamatát
- támogatja az emésztést és kiváló anyag a test méregtelenítéséhez
- táplálja az idegeket, az agyat (ha egy kismama ghít fogyaszt, azzal segíti a magzat megfelelő mentális fejlődését), javítja a memóriát
- védi a szervezetet a különböző betegségek ellen
- regenerálja a teste és az elmét

Elkészítése nagyon egyszerű.
Én 200 gramm teavajból szoktam egy adagot készíteni, amiből a végére 180 gramm tisztított vaj marad (az az igazság, hogy teavaj és teavaj között is van különbség minőségében).

1) Végy egy tiszta üveget, amit szintén egy tiszta pelenkával lefedsz (ezen szűröd majd át a folyékony vajat)

 

 

2) Egy tiszta lábasban (én csak ghí főzésére használom) tedd oda a teavajat alacsony lángon(!) melegedni. Szépen lassan elkezd olvadni, majd forrni (nem kell vele semmit csinálni).

 

 

3) Egy tiszta szűrőkanál segítségével a vaj tetején képződött habot időnként távolítsd el. Onnan tudod, hogy a ghí elkészült, hogy egyrészt a vaj forrása szépen elhalkul, másrészt már nem képződik több hab a tetején. A vaj teljesen aranysárgává és áttetszővé válik.

 

 

 

 

 

 

4) Ezek után óvatosan szűrd át az üvegedénybe és hűtsd le szobahőmérsékletűre. Lefedve hűtőszekrény nélkül is hónapokig eláll (én azért beteszem a hűtőbe).

 

 

 

 

 

 

Jó étvágyat kívánok!

glutenmentes_jelzes.jpg

laktozmentes_jelzes.jpg

cukormentes_jelzes.jpg

 

 

Őszi almaleves krumplis-mákos nudlival

Imádjuk a mákot, főleg a párom. 2017-ben az év gyógynövénye volt Magyarországon. Gyógyászati és étkezési célokra is termesztenek belőle.

Miért szeretjük annyira?poppy-seeds-flowers_87742-5452.jpg
- jelentős a kalcium és foszfor tartalma, amelyek a csont erősségéért és egészségéért felelnek; a kalcium továbbá elengedhetetlen szereplője a szív- és az idegrendszeri tevékenységeknek
- vas tartalma nélkülözhetetlen a szervezet oxigénszállításban, az immunrendszer megfelelő működésében, valamint a vérszegénység megelőzésében, kezelésében
- a mákban található cink segíti a sejtképződést és ugyancsak támogatja az immunrendszer mindennapos munkáját
- a mák rosttartalma is jelentős, amely nemcsak az emésztés gördülékenységét segíti, hanem a koleszterinszintet 
és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét is csökkenti
- a mák méregteleníti a szervezetet, tisztítja a beleket és segít eltávolítani a bélfalakon található lerakódásokat is (ehhez fontos a sok folyadékfogyasztás lehetőleg víz formájában) 
- a benne található mangán a bőr egészségét támogatja
- olaja telítetlen zsírsavakban gazdag, melyek elősegítik az egészséges vérzsír profilt, támogatják a szív-és érrendszert, fokozzák a szellemi teljesítményt és mákliszttel kombinálva(!) a csontritkulás ellen is hatékony
- a mákliszt szintén magas ásványi anyagtartalommal rendelkezik (vas, kalcium, magnézium, foszfor), ami a csontritkulás és a vashiány megelőzésére alkalmas, valamint segít a tejallergiás gyerekek kalciumpótlásában is; továbbá felhasználható minden olyan receptnél, ahol búzaliszttel keverve egy kis mákos ízvilágot szeretnénk elérni (nem mellesleg növelve ezáltal az ételünk fehérjetartalmát is)

Őszi almaleves krumplis-mákos nudlival

Hozzávaló (2 főre):

a krumplis-mákos nudlihoz:
- 20 dkg krumpli
- 10 gramm mákliszt
- 20 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
- olívaolaj vagy mákolaj
- őrölt mák
- édesítő
- só
- fahéj

az őszi almaleveshez:
- 2 db közepes méretű alma
- őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj
- édesítő
- 1 dl szójatej
- 1 púpozott ek vaníliás zabpudingpor (vagy lehet a "sima" vaníliás pudingport is használni)
- víz (attól függően, hogy hígabb vagy sűrűbb levest szeretnél-e)

Elkészítés:

krumplis-mákos nudli:
1) a krumplit sós vízben kifőzzük, majd amikor megfőtt, leöntjük róla a vizet és összetörjük; hagyjuk egy kicsit hűlni
2) a máklisztet összekeverjük a teljes kiőrlésű búzaliszttel, majd ezt dolgozzuk össze a megtört krumplival, enyhén sózzuk
3) amikor szépen összeállt a krumplis massza, egy-egy teáskanálnyi mennyiséget henger alakúra formázunk és mehet is a már lobogó sós vízbe; ha a nudlik feljönnek a víz felszínére, kimerjük őket és egy tálba rakjuk
4) amikor az összes nudli elkészült, a tálban megspricceljük egy kis olívaolajjal vagy mákolajjal, hozzáadjuk az őrölt mákot, az édesítőt (ízlés szerint) és finom mozdulatokkal keverünk rajtuk egy párat

őszi almaleves:
1) az almákat megmossuk, kicsumázzuk, daraboljuk (én nem szoktam megpucolni őket)
2) forró vízben édesítő, őrölt szegfűszeg és őrölt fahéj társaságában (szintén ízlés szerint) puhára főzzük
3) míg fő az alma, addig a pudingport elkeverjük a szójatejjel és némi édesítővel
4) amikor az alma megpuhult, a szójatejjel elkevert pudingporhoz merítünk egy keveset az alma levéből, majd mindezt hozzáöntjük az almaleveshez
5) felvesszük a lángot, és folyamatos kevergetés közben amikor rottyan egyet a leves, elzárjuk a lángot

Végül tányérra merünk az almalevesből és a tetejére helyezzük a krumplis-mákos nudlikat. Díszítésként enyhén megszórjuk fahéjjal.

Jó étvágyat kívánok!

vegan_jelzes.jpglaktozmentes_jelzes.jpgcukormentes_jelzes.jpg

 

 

 

Szójatejben főtt zöldségek vajas puliszkaágyon

A konyhámban elég gyakran használok sörélesztőpelyhet, amit a mostani recept is tartalmaz. Nem véletlen, hiszen egy komplex összetételű fehérjeforrás, ami kiválóan illeszkedik a növényi étrendű táplálkozáshoz.

Ahogy a neve is mutatja, a sörgyártás során használják. Tulajdonképpen egy egysejtű, mikroszkopikus gombaféle, ami abban tér el a többi élesztőfélétől, hogy nemes alapanyagokon, komlón vagy csíráztatott árpán tenyésztik, majd ezt a tenyészetet hőkezelik. Mivel a sörélesztő gombák ilyen értékes táptalajon nevelkednek igen magas koncentrációban tartalmaznak elsősorban különféle fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat. Protein összetétele olyan aminosavakat tartalmaz, amiket a szervezet csak külső forrásból tud magához venni. A komplexitását az adja, hogy egy fehérjék hasznosulását segítő anyagot, nukleinsavat is magában foglal.

eleszto.jpg

Néhány a kedvező élettani hatásai közül:
- magas szelén tartalma erős antioxidáns hatású támogatva ezáltal az immunrendszer munkáját
- teljes értékű B-vitamin forrásként elősegíti a szövetek gyors regenerálódását, egészségessé varázsolja a bőrt, a hajat, erősíti az izmokat és hozzájárul az agy megfelelő működéséhez, megakadályozza a migrén kialakulását
- krómtartalma elősegíti a vércukor-szint csökkentését és szabályozza az éhséget
- számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek erősítik a látást és megakadályoznak bizonyos szem betegségeket (pl.: a látóideg károsodása, a szaruhártya elvékonyodása)
- tápanyagösszetétele megakadályozza a vérszegénységet, mivel támogatja a vas anyagcsere folyamatát a szervezetben
- egyfajta probiotikum, amely elősegíti a bélflóra egészségét, ezáltal a tápanyagok megfelelő felszívódását

Sörélesztőt lehet kapni tablettás változatban vagy bioboltokban pehely formájában. Pehelyként használhatod olaszos ételeknél a parmezán helyettesítésére, továbbá levesekben, szószokban, főzelékekben, vagy olívaolajjal és fűszerekkel elkeverve kenőkrém is készíthető belőle. Én most inkább a szójatejes zöldségeimhez adtam egy kanálkával.

Szójatejben főtt zöldségek vajas puliszkaágyon

Hozzávalók (2 főre):

1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db petrezselyemgyökér
1 db sárgarépa
6 ek zöldborsó (én üvegeset használtam)
1 csapot ek sörélesztőpehely
olívaolaj
2 dl szójatej (de akár rizstejjel is meg lehet próbálni; én szeretem a szójatej lágy és selymes ízét)
5 dl víz
6 púpos ek kukoricadara
2 tk vaj (én ghít használok)
só, bors, petrezselyemzöld
fél zöldségleveskocka (én ebből is a bio és a vegán terméket veszem)

Elkészítés:

1) valamennyi zöldséget előkészítjük: a vöröshagymát apróra vágjuk, a petrezselymet és a sárgarépát félholdakra szeleteljük
2) egy kis olívaolajon megdinszteljük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt petrezselymet, a sárgarépát, a zöldborsót és csipetnyit sózzuk, borsozzuk
3) felöntjük a szójatejjel, hozzátesszük a fél zöldségleveskockát, illetve fokhagymatörő segítségével a fokhagymát is, egy kis petrezselyemzölddel megszórjuk
4) hagyjuk felfőni, majd 10 perc alatt alacsony lángon el is készül
5) elzárjuk alatta a lángot és ekkor keverjük hozzá a sörélesztőpelyhet
6) a vajas puliszkához felforraljuk a vizet, majd amikor már kezd gyöngyözni, beleszórjuk a kukoricadarát, sózzuk és amikor már "pöfög", elzárjuk a lángot, gyorsban hozzákeverjük a vajat és lefedjük 10 percre
7) a vajas puliszkát tányérra rakjuk, majd ennek tetejébe kanalazzuk a szójatejes zöldségünket

Jó étvágyat kívánok!

Vegán és laktózmentes verzió: növényi vajat használva a puliszka elkészítésekor
Laktózmentes verzió: laktózmentes vaj használatával a puliszka készítésekor
Gluténmentes verzió: olyan sörélesztőpelyhet használva, amelyen fel van tüntetve, hogy gluténmentes; ugyanez érvényes a zöldségleveskockára is;

laktozmentes_jelzes.jpgglutenmentes_jelzes.jpgvegan_jelzes.jpg

 

 

Paradicsomos pite

Bizony, még mindig a paradicsom! Tudom, hogy az előző recept is paradicsomos volt, de ezt a paradicsomos pite receptet mindenképpen szeretném veletek megosztani.

Tudtátok, hogy a paradicsom nemcsak belsőleg, hanem külsőleg használva is nagyon hatékony? Eltávolítja a méreganyagokat és gyorsítja a gyógyulást. Leggyakrabban nehezen gyógyuló sebeknél alkalmazzák pakolásként: egy szelet nyers paradicsomot a begyulladt részre helyeznek pár órára vagy akár egy éjszakára. A paradicsom a keléseket, gennyes részeket megtisztítja, a seb ezáltal könnyebben gyógyul és a gyulladás is csillapodik. Ugyanez ez a módszer kiválóan enyhíti a rovarcsípést és a szőrtüszőgyulladás okozta kellemetlenségeket. Mindazonáltal regenerálja a bőrt, fertőtlenítő és hámlasztó hatású, valamint összehúzza a pórusokat, így a paradicsomos pakolás rendszeres használatával a pattanások megjelenése is csökkenthető. Sőt! Akár tonikként is használható: egy félbevágott paradicsommal áttörölve az arcot és megvárva míg a leve megszárad (ha bírja a bőröd), majd utána lemosva azt, igazi felfrissülést ad. Égési sérülések esetén is gyógyír (pl.: napégette bőr). Sokan a májfoltok és a szeplők halványítására is alkalmazzák. Természetesen minden esetben a vegyszermentes paradicsom ajánlatos!

Nos, mindezek után én is egy paradicsomos pakolást adtam a pitémnek. :)

Paradicsomos pite

Hozzávaló (2 főre):

a feltéthez:

2-3 db közepes, érett paradicsom
5-6 gerezd fokhagyma
olaszos fűszerkeverék (egy-egy kávéskanál petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom, majoranna, rozmaring és oregánó keveréke)
kb 1,5 ek dijoni mustár
kb 120-125 gramm ricotta
a tésztához:
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy tönkölybúzaliszt)
50 gramm olvasztott vaj (én laktózmenteset használtam)
chia mag "tojás" (mivel tojást sem eszem; 1 ek chia mag 4 ek vízbe áztatva)
50 ml víz
egy csipet só és egy csipetnyi édesítő
1,5 tk szódabikarbóna
0,5 tk almaecet

Elkészítés:

1) a paradicsomokat félcentis karikákra vágjuk, kicsit megsózzuk, papírtörlőre rakjuk és félrehelyezzük
2) a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, valamint elkészítjük a fűszerkeveréket is, majd ezeket is félretesszük
3) a sütőt előmelegítjük 180-200 fokra
4) összeállítjuk a tésztát: először a száraz összevalókat keverjük össze, majd egymás után jöhetnek a folyékony összetevők is (víz, chia mag "tojás", olvasztott vaj, almaecet); addig gyúrjuk mindezt, amíg össze nem áll a tészta (enyhén ragadós lesz, de így a jó)
5) egy sütőpapírral bélelt tepsibe kör alakúra nyújtjuk kézzel(!) a tésztát; körülbelül pizza tészta vastagságúra
6) jöhet a feltét: először megkenjük jó alaposan a dijoni mustárral, majd ezt követően a ricottával, végül ráhelyezzük a paradicsomkarikákat (kicsit távolabb a tészta szélétől, hogy majd azt vissza tudjuk hajtani), megszórjuk az apróra vágott fokhagymával és a fűszerkeverékkel, majd a szélénél visszahajtogatjuk a tésztát
7) ezek után olajspray-vel mindenhol egy kicsit lespricceltem, lekentem a felhajtogatott részt főzőtejszínnel (lehet laktózmentes vagy növényi alapú is) és raktam is be a sütőbe sülni 20-25 percre


Olyan finom lett, hogy egy ültőbe megettük a párommal mindet!

Jó étvágyat kívánok!

(Laktózmentes verzió: laktózmentes tejtermékek - vaj, ricotta, főzőtejszín - használatával)

laktozmentes_jelzes.jpg

Rukkolás paradicsomos penne tészta

pirított kesudióval

Itt a paradicsomszezon! Lehet enni nyersen, főve, sütve, grillezve, szárítva... Az itthoni kis veteményeskertemben is bőven terem a piros gyümölcsből. A paradicsom Közép- és Dél-Amerikában őshonos, a XVI. században ismerkedett meg vele az európai ember. Azonban piros színe miatt mérgezőnek tartották, így sokáig csak dísznövényként használták, holott tulajdonképpen egy gyógynövényről van szó. Az érett paradicsom színét a likopin adja, ami kémiailag az A-vitamin rokona, mégis eltérő az élettani hatása.


Miért érdemes paradicsomot enni?
- a paradicsomban található likopin természetes antioxidáns, vagyis védi a sejteket az öregedéstől
- béta-karotin tartalmánál fogva védi a bőrt a UV fény káros hatásaitól
- K-vitamin és kálcium tartalma erősíti a csontokat, hozzájárul a csontsűrűség növeléséhez
- gazdag krómban, ami részt vesz a vércukorszint szabályozásában
- a benne található A-vitamin javítja a látást, segít megelőzni a farkasvakságot és javítja a haj állapotát
- a bioflavonoidok és karotenoidok gyulladáscsökkentő hatással bírnak, ami a krónikus fájdalmakat enyhíti
- segít megakadályozni a vese- és az epekövek kialakulását
- természetesen módon támogatja a szabadgyökök elleni védekezést
- kevés kalóriát, sok vizet és rostot tartalmaz, így elősegíti a testsúly csökkenését
- mindezeken kívül kiváló folsav és kálium forrás, tiamint, niacint, B6-vitamint, foszfort és rezet is tartalmaz, alacsony a só, a telített zsírsav és a koleszterin tartalma

A paradicsom feldolgozás során veszít a tápértékéből, azonban a benne lévő likopin így jobban képes hasznosulni a szervezetben. Szóval nekiálltam paradicsomos ebédet készíteni.

Rukkolás paradicsomos penne tészta
(pirított kesudióval)

Hozzávalók (2 főre):

1 nagyobb friss, érett paradicsom
3-4 ek paradicsompüré
3-4 gerezd fokhagyma
olaj
só, bors
egy jó nagy marék rukkola saláta
1 ek kesudió
1 ek sörélesztőpehely (el is hagyható, vagy sajttal helyettesíthető)
20 dkg teljes kiőrlésű durum penne tészta

Elkészítés:

1) a zúzott vagy tört fokhagymát a felmelegített olajon megfuttatjuk
2) hozzáadjuk a felvagdalt paradicsomot (én szeletekre vágtam, de lehet akár kockázni is, úgyis összeesik) és hagyjuk egy kicsit összefőni a fokhagymával (kb. 5 perc)
3) közben kifőzzük a penne tésztát és megpirítjuk a felvagdosott kesudiót
4) a fokhagymás paradicsomunkat felöntjük a paradicsompürével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg a paradicsomos lé szószosabbá nem válik
5) elzárjuk a lángot és hozzáadjuk a megmosott rukkola salátát (nem szükséges kisebb darabokra vágni, mert összeesik), valamint a sörélesztőpelyhet (vagy a reszelt sajtot)
6) jól összekeverjük mindezt a kifőtt penne tésztával
7) a legvégén meghintjük a pirított kesudióval

Tipp: a rukkolát akár friss bazsalikommal vagy petrezselyemzölddel is helyettesíthetjük

Jó étvágyat kívánok!

(Ha sörélesztőpelyhet használsz egy vegán és laktózmentes ételt kapsz.)
vegan_jelzes.jpglaktozmentes_jelzes.jpg

 

 

 

süti beállítások módosítása